Dica Gourmet - Lagosta com Laranja

Hoje é quinta-feira, dia de experimentar novos sabores e inovar na cozinha! Confira a receita de Lagosta com Laranja e surpreenda!

Lagosta com Laranja

Ingredientes
01 Lagosta de aproximadamente 1 Kg
1/2 Cebola picada fina
2 colheres de manteiga
suco de duas laranjas
1 dose de conhaque
1 xícara de base de molho branco
raspas de laranja
sal e pimenta do reino a gosto.
Para acompanhar: batata cortada em rodelas finas decoradas
óleo para fritar.

Modo de preparo

Levar a calda lagosta para cozinhar por 5 minutos, tirar a carne da calda e cortá-la nas nervuras, refogar a cebola na manteiga, assim que estiver bem dourada junte a lagosta e doure rapidamente, acerte o sal e coloque uma pitada de pimenta, flambar com o conhaque, após evaporar o conhaque junte o suco da laranja, reduza pela metade, junte o molho, e deixe levantar fervura rapidamente, retire e leve ao forno pra gratinar, frite as fatias de batata cortadas em um cortador de legume formando uma “tela” em óleo, sirva com a lagosta.

Via Le Creuset

Receitas práticas por Fernando Rodrigues

Confira as receitas realizadas pelo chef Fernando Rodrigues no último evento Gourmet na Degusta e prepare sabores maravilhosos sem muito trabalho:



RECEITAS        
                                     
Rigatoni ao alho e salsa


Ingredientes:
500 gr de Rigatoni
100 ml de Azeite
100 gr de Cogumelo Shitake fresco fatiado
100 gr de Cogumelo Shimeji fresco fatiado
200 gr de Tomate salada (sem semente) em Juliene (fatias finas)
30gr de Alho picado (brunoise)
50 gr de Salsa picada
3 unidades de Limão – Zeste e Suco de limão separados
40 gr de Açúcar mascavo
50 gr de Manteiga (temperatura ambiente)
50 ml de Vinho branco
150 gr de Parmesão (pedaço)

Modo de preparo:
Em uma panela aqueça água, com sal e folhas de louro, suficiente para cozinhar o macarrão. Enquanto a água ferve, faça o pré preparo de todos os ingredientes. Pique o alho, a salsa, os cogumelos e os tomates. Faça o zeste com o limão e extraia todo o seu suco. Reserve separadamente.
Ao final, sua água já deverá estar fervendo. Acrescente a massa e deixe cozinhar por tempo indicado na embalagem ou até  a massa flutuar (no caso de utilizar uma massa fresca).
Separadamente, aqueça uma frigideira funda e comece a cocção dos ingredientes. Leve um pouco da manteiga e azeite na frigideira, acrescente os cogumelos e cozinhe-os até que estejam um pouco macios. Coloque o alho e duas pitadas de salsa picada, mexa sem parar até que o alho esteja quase dourado e cozido. Acrescente o tomate e o suco de limão misturado com açúcar mascavo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por somente um minuto.
Para finalização, acrescente o vinho e deixe ferver no fundo da frigideira. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga. Não pare de mexer a frigideira por aproximadamente um minuto após a manteiga ter derretido.
Coloque em um prato para servir e finalize com lascas de parmesão, zeste de limão e bastante salsa picada.
Dica:
Procure colocar um pouco de sabor na água de cocção do macarrão. Coloque folhas de louro, cravo da índia, talos de salsa, salsão ou até mesmo gengibre. Tente sempre criar uma harmonia com o tipo de prato em que será servida a massa. Opa! Lembre-se de cozinhar sua massa sempre com pouco sal, mas nunca sem sal.
Rendimento: 4 pessoas

Salmão ao alecrim

Ingredientes:
650 gr de Filé de Salmão (sem pele)
50 gr de Cebola ralada

30 gr de Alho ralado
100 ml de Azeite
3 unidades de Limão Siciliano – Zeste e Suco do limão separados
2 ramos de Alecrim
350 gr de Mandioquinha descascada e fatiada
70 ml de Vinho branco
300 gr de Brócolis ninja sem os talos
70 ml de Creme de leite fresco
50 gr de Azeitonas pretas
30 gr de Salsa picada

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira funda e acrescente um pouco de azeite. Coloque a cebola e o alho ralados e deixe liberar um pouco de aroma. Tempere o salmão com salsa e pimenta do reino moída. Com os ingredientes de dentro da panela, faça uma espécie de cama e coloque o salmão por cima. Em cima do salmão coloque o zeste do limão e o alecrim. Em volta do salmão coloque a mandioquinha com um pouco de azeite e deixe cozinhar por aproximadamente dois minutos.
Acrescente o vinho branco e faça uma espécie de cortina de fumaça, criando vapor. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais dois ou três minutos em fogo médio. Acrescente o brócolis e deixe os líquidos reduzirem.
Retire todos os ingredientes da panela e coloque-os em um prato para servir. Com o líquido que sobrou na panela, coloque o suco do limão e deixe aquecer. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar.
Despeje o molho de limão siciliano sobre o prato e finalize com as azeitonas, o zeste e a salsa picada.
Rendimento: 4 pessoas



Frango ao alho e açafrão
Ingredientes:
650 gr de Peito de frango em cubos médios
100 gr de Sal grosso
100 gr de folhas de Hortelã
20 gr de Açafrão em pó (cúrcuma)
100 ml de Azeite
300 gr de Pimentões vermelhos
300 gr de Vagem
30 gr de Alho picado
½ Pimenta dedo de moça picada
200 gr de Champignon fatiado
70 gr de Manteiga sem sal
70 ml de Vinho Branco

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira funda e acrescente um pouco de azeite. Separadamente, tempere o frango em cubos com açafrão, pouco azeite e o sal de hortelã. Leve o frango temperado e os pimentões na frigideira e deixe dourar a parte de baixo de todos os cubos.
No momento de virar, procure virar todos os cubos para que fiquem cozidos igualmente e acrescente o alho, a vagem e a pimenta dedo de moça picada. Deixe cozinhar por mais um ou dois minutos e mexa bem todos os ingredientes para misturar os sabores.
Acrescente o champignon fatiado e a hortelã picada grosseiramente e mexa bem. Acrescente o vinho, deixe-o ferver, desligue o fogo e acrescente a manteiga. Não pare de mexer até derreter toda a manteiga e formar um molho no fundo da frigideira.
Coloque em um prato para servir e finalize com o sal de hortelã (pouco), as folhas de hortelã picadas e o molho do fundo da frigideira.
Rendimento: 4 pessoas

Dica gourmet - Neck de cordeiro

Prepare sabores inusitados e curta o final de semana que vem por aí! Confira a receita de neck de cordeiro, preparada pelo chef João Belezia e traga muito sabor à mesa!


NECK DE CORDEIRO
Uma receita do Chef João Belezia
 
Ingredientes
PARA CARNE

8 pedaços de neck de cordeiro com 2cm de espessura
Barbante para amarrar;
Sal e pimenta do reino moída na hora

1L de caldo de frango;

100g de farinha de trigo;

Óleo de milho para fritar;

Azeite extra virgem;

PARA MARINADA

80g de ervas (tomilho, sálvia, salsa e alecrim);
250g de cenoura cortadas em cubos;
200g de alho-porró fatiados;
250g de salsão cortados em cubos;
250g de cebola em cubos;
3 dentes de alho amassados;
2 folhas de louro;
10 grãos de pimenta do reino branca moídos na hora;
500ml de vinho branco seco.

Modo de preparo
Preparo da marinada:
Reúna todas todas as ervas e legumes e misture ao vinho branco.
Reserve.

Preparo da carne:
Tempere a carne com sal e pimenta;
Amarre com o barbante em seu diâmetro para que não a carne não solte do osso durante o cozimento;
Distribua em um recipiente formando uma só camada;
Cubra com a marinada e deixe por 4 horas;
Retire da marinada e escorra bem, reserve os legumes separados do vinho;
Passe cada peça de carne pela farinha de trigo e elimine o excesso;
Em uma caçarola, doure as peças de ossobuco com óleo de milho misturando um pouco de azeite;
Retire a carne e reserve;
Elimine o excesso de óleo da caçarola e coloque nela os legumes com as ervas;
Deixe em fogo baixo até dourar bem;
Despeje então o vinho da marinada e deglace a caçarola;
Reduza pela metade e leve ao processador com um quarto do caldo de frango;
Bata bem e passe por uma peneira para eliminar as fibras, reserve.
Em uma assadeira coloque toda a carne formando uma só camada;
Despeje sobre a carne o liquido dos legumes batidos e mais metade do caldo de frango;
Cubra com folha de alumínio e leve ao forno em temperatura bem baixa por mínimo de 3 horas, ou até ficar macia, quase soltando dos ossos;
Se necessário, adicione mais caldo de frango durante o cozimento;
Retire o caldo e leve ao fogo baixo em uma panela;
Reduza este molho eliminando a s impurezas que se formarem na superfície;
Acerte sal e pimenta e reserve.

Finalização:
Em um prato coloque uma porção de polenta cremosa no centro;
Posicione um ou dois pedaços da carne sobre a polenta e cubra com um pouco do molho de seu cozimento;
Acrescente folhas de tomilho fresco e um fio de azeite;
Sirva em seguida.


Via Le Creuset

Estação Finger Food

Nascida dos tradicionais canapés, a finger food evoluiu em sabores e requinte, e hoje mescla características de diversas gastronomias de todo o mundo. O maior atrativo dessa culinária é a praticidade de misturar sabores em quantidades pequenas. Em alguns casos, comer com os dedos é a saída para quem quer experimentar bons sabores sem se sentir pesado, seja numa reunião, num batizado ou num happy hour.

É sempre interessante ter recipientes e outras peças para servir esses coloridos petiscos. Uma decoração divertida ajuda a tornar um bate-papo regado a comidinhas ainda mais gostoso. Entre as opções de finger food abaixo, temos o minicup de chocolate e laranja, a miga de rosbife e o pesto de rúcula. As três receitas você confere em seguida.

Receitinhas  


Minicup de chocolate e laranja
♦ 1 litro de leite
♦ 60 g de maisena

♦ 200 g de açúcar
♦ 6 gemas
♦ 1 fava de baunilha
♦ 1 colher de chá de essência de laranja
♦ Confit de laranja (opcional) para decorar
♦ 300 g de chocolate meio amargo
♦ 400 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo | Para o creme patissiere, esquente o leite com a baunilha e a essência de laranja até quase levantar fervura. Bata as gemas com o açúcar até que a mistura f que branca. Peneire a maisena. Misture 1/3 do leite nas gemas e depois os 2/3 restantes, retorne ao fogo até dar o ponto e deixe esfriar. Para o ganache, esquente o creme de leite quase até ferver e misture com o chocolate picado. Na montagem, intercale-os. Para finalizar, enfeite com o confit de laranja.




Miga de rosbife e pesto de rúcula

♦ 3 fatias de pão do tipo miga
♦ 150 g de rosbife
♦ 100 g de queijo parmesão
♦ 50 g de nozes pecan
♦ 2 dentes de alho
♦ ½ maço de rúcula
♦ 100 ml de azeite de oliva

Modo de preparo

 Para o pesto, misture a rúcula, o queijo parmesão, as nozes, o alho e o azeite no liquidificador e bata no modo pulsar. Corte o rosbife em fatias bem finas. Na hora de montar, coloque o rosbife sobre a primeira fatia de pão, cubra com a outra fatia, espalhe o pesto e feche o sanduíche. Para finalizar, corte-o em oito pedaços iguais.

Preparação: 15 minutos
Rendimento: 8 canapés
Nível de dificuldade: fácil

Via Portal Decoração

Que tal um chá da tarde?

Friozinho, chuva, um filminho, um edredom bem fofinho... Há muitas maneiras de aproveitar as baixas temperaturas. Uma delas é comer coisas gostosas e quentinhas, ao lado de pessoas que a gente gosta.
Que tal fazer um chá da tarde? A receita de hoje é de um delicioso bolo de canela, ideal para saborear com um chá ou chocolate quente e ainda deixa um aroma fantástico pela casa. Confira:



Bolo de Canela
Ingredientes

2 ovos

100g de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de canela-da-china em pó
3 colheres (sopa) de fermento biológico em pó
quanto baste de raspas de limão
1 xícara (chá) de leite morno
Calda
200g de açúcar de confeiteiro
3/4 xícara (chá) de suco de limão


Modo de Preparo
Misture os ovos com a margarina e o açúcar. Acrescente os outros ingredientes e bata bem. Asse em assadeira grande untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio (180 graus).

Calda
Misture bem e jogue sobre o bolo ainda quente. Fure com um garfo, e salpique açucar de confeiteiro peneirado.

Para deixar o seu chá da tarde ainda mais gostoso, decore com as sugestões de mesa-posta da Degusta! 

Receita Via Cybercook

Por Amitiés - Gestão e Informação

Dica Gourmet - Receita de Nougat Glacé

No outono e no inverno bate aquela vontade de saborear um docinho que é quase impossível resistir à tentação. Se você não só gosta de apreciar uma doçura como também gosta de prepará-la, a dica Gourmet de hoje é a receita de Nougat Glacé, uma sobremesa francesa muito tradicional.



Para o Nougat Glacé
•  100 g de clara de ovo novo, em temperatura ambiente
•  215 g de mel
•  60 g de cerejas cristalizadas e picadas

•  80 g de casca de laranja cristalizada e picada
•  100 g de castanha do Pará picada
•  50 g de açúcar
•  750 g de creme de leite batido em Chantilly (ou Chantilly já pronto)                                                                                  

Levar a castanha do Pará e o açúcar numa panela, ao fogo brando, mexendo de vez em quando até caramelizar. Preparar um suspiro italiano, levando o mel ao fogo brando até atingir 120 ºC (1) . Bater as claras em neve. Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar o mel devagar. Aumentar novamente a velocidade da batedeira até esfriar a mistura de mel e claras. Uma vez a mistura fria, acrescentar as frutas cristalizadas, a castanha caramelizada, e o Chantilly, misturando delicadamente. Colocar numa forma retangular (bolo inglês) e levar ao congelador durante uma hora, até endurecer.

Para a calda de frutas vermelhas
•  200 gr. de polpa de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora)
•  30 gr. de açúcar
•  30 gr. de glucose
 Ferver os ingredientes numa panela. Peneirar e deixar amornar. Servir O Nougat Glacé acompanhado da calda de frutas vermelhas.

Rendimento: 12 porções

Dica: (1) Para quem não tiver termômetro adequado, obtem-se esta temperatura, levando o mel ao ponto de fervura e deixando ferver por 5 minutos.

Via Le Creuset

Dica Gourmet

Hoje é quinta-feira! Dia de aprender novas receitas e se preparar para o final de semana que já está aí! Confira o prato de hoje, separe os ingredientes e aproveite!

Risotto de abóbora, pétalas de rosas e papoula

Ingredientes

- 320 gr de vialone nano;

- 300 gr de abóbora (cacau);

- 10 gr de pétalas de rosas comestíveis (possivelmente vermelhas);  

- 15 gr de papoula;

- 3 ou 4 gotas de água de rosas;

- 6 colheres (de sopa) de manteiga;

- 04 colheres (de sopa) de parmesão Grana Padano ralado;

- 1 ¼ litro de brodo de carne ou de legumes;

- 1 colher (de sopa) de cebola picada;

- 04 colheres de azeite extra virgem

- ½ xícara de vinho branco seco;

- sal e pimenta branca do reino à gosto.

Utensílios

- 1 panela média;

- 1 panela grande;

- 2 colheres de pau;

- 1 concha média;

- 1 espumadeira;

- 1 faca média;

- 1 tábua de picar.

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos). Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.

Vá juntando aos poucos o caldo de carne, (ou de legumes) a quase um ponto de fervura. Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas. Adicione o restante da manteiga, o parmesão . Misture.

Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.

Dicas do Chef

Uma das fases mais importantes de um risotto é sem duvida a "tostatura" o seja deixar a fogo vivo e a contato direto o arroz com o calor para selar os grãos do próprio arroz; isto evita de ter um risotto muito "coloso" (com muito amido);

O ponto certo de qualquer risoto é quando este atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", atingido durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.

Via Le Creuset

Dica Gourmet

Que tal curtir a quinta-feira experimentando novos sabores? Confira a dica Gourmet de hoje e prepare pratos especiais para quem você gosta!


Bucatini com Molho de Marisco (Bucatini con sugo di Cozze)
Uma receita do Chef Bruno Stippe
 
Ingredientes
400g de massa tipo Bucatini
800g de mariscos sem casca
300g de molho de tomate
½ xícara de azeitona preta
4 dentes de alho
6 files de aliche
salsa picada a gosto
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite extra virgem a gosto
mariscos com casca para decorar

Modo de preparo
Triturar a metade dos mariscos e reservar, refogar rapidamente no azeite o alho, os mariscos triturados, a azeitona e o aliche, junte o molho e deixe apurando até que esteja bem saboroso, então junte o restante dos mariscos sem casca e misture bem, coloque por cima alguns mariscos com casca para que aqueçam bem, retire-os e reserve, cozinhe a massa al dente, escorra e misture, deixe ferver um pouco com o molho, sirva, polvilhe a salsa e finalize com os mariscos com casca.


Via Le Creuset

Dica Gourmet para o Dia das Mães

Domingo é o dia daquela que sempre vai amar e cuidar de você incondicionalemente! Surpreenda sua mãe com um delicioso almoço e demonstre todo o seu amor por ela! Quinta-feira é dia de Dica Gourmet no blog da Degusta, separe os ingredientes e mão na massa!


Frango ao Limão Gratinado


Ingredientes

- 3 peitos de frango desossados e sem pele
- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena cortada em pequenos pedaços
- 1 dente de alho espremido
- raspas de 3 limões
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- 1 xícara (250ml) de caldo de galinha
- 1 xícara (250ml) de creme leite
- 1 1/2 xícara (75g) de miolo de pão branco fresco
- sal e pimenta do reino

Sugestão de acompanhamento: vegetais ou uma salada crocante.

Modo de Fazer

1. Corte o frango em tiras largas. Coloque a manteiga e o azeite na panela Le Creuset, em fogo baixo. Adicione a cebola e o alho e frite gentilmente, e reduza o calor da chama se a cebola começar a ficar escura. Adicione as tiras de frango e doure.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture as raspas de 2 limões com o suco de limão, a maizena e 3/4 do coentro. Misture tudo ao caldo de galinha quente e despeje sobre o frango, mexendo até o molho engrossar.
3. Acrescente o creme de leite e prove o tempero. Desligue o fogo. Misture as migalhas de pão com o restante das raspas de limão e do coentro, e espalhe sobre o frango.
4. Passe a panela Le Creuset ao forno e cozinhe mor 15-20 minutos, ou até que a cobertura fique crocante e dourada.


Via Le Creuset

Dica Gourmet - Fettuccine Mediterrâneo

Aproveite que a estação já se pronunciou, as temperaturas abaixaram e a fome de sabores acentuados aumentou para preparar pratos diferentes e reunir pessoas especiais . A Dica Gourmet de hoje é  uma pasta, preparada no estilo mediterrâneo com ingredientes de primeira. Confira:


FETTUCCINE MEDITERRÂNEO

INGREDIENTES

1 cabeça de alho
3 unidades de cebola roxa

150g de azeitona verde
3 unidades de abobrinha
3 unidades de berinjela
250g de cogumelos paris
1 unidade de pimentão vermelho
1 unidade de pimentão amarelo
6 unidades de aspargo
150g de damasco fatiado
350g de tomate cereja
1/2 maço de manjericão
quanto baste de azeite
quanto baste de pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

Cortar os pimentões, o damasco e as cebolas em fatias finas. A abobrinha e a berinjela passar pelo mandolim. Picar as azeitonas em pequenos pedaços. Os Cogumelos, os aspargos o alho e o tomate cereja permanecem inteiros. Disponibilizar em uma assadeira com azeite e pimenta do reino, e levar ao forno por aproximadamente 25 minutos, tomando cuidado para que o tomate permaneça inteiro. Cozinhar a massa até que fique "al dente"e misturar os elementos.

Via Cybercook

Inove a Sexta-feira Santa e sirva uma lasanha de salmão

Na Sexta-feira Santa os religiosos optam pela leveza das delícias que vêm das águas. Apesar do tradicional bacalhau fazer um tremendo sucesso nos almoços deste feriado, há aqueles que adoram experimentar novos sabores. Que tal uma receita sofisticada de Lasanha de Salmão? Além do sabor inigualável do peixe, os detalhes ficam por conta da raiz-forte e erva-cidreira. Confira o passo-a-passo e deixe seus convidados boquiabertos:


PARA A LASANHA

Ingredientes
500 g de salmão fresco

250 g de ricota
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de raiz-forte em pasta (wasabi)
250 g /1/2 pacote de lasanha fresca
endro seco a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
pimenta-rosa para decorar
óleo de canola

Modo de Preparo
1. Num processador de alimentos, coloque o salmão, a ricota, a mostarda, o creme de leite fresco, o alho, o endro, o wasabi, a pimenta-do-reino e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Se não possuir um processador, utilize o liquidificador, mas não bata por muito tempo para que a mistura não fique líquida.

2. Numa panela, coloque bastante água com um fio de óleo e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente três retângulos de massa e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela grande com água fria e um pouco de óleo para não grudar.

3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

4. Numa fôrma refratária retangular, comece a montagem da lasanha. Com uma colher, espalhe uma camada fina de molho e cubra com uma camada de massa. A seguir, distribua o recheio de salmão e disponha mais uma camada de massa e uma de molho, sempre espalhando bem com uma colher. Repita essa seqüência até acabar os ingredientes. Preste atenção para que a última camada seja de molho (bastante molho!). Enfeite com a pimenta-rosa.

5. Leve a lasanha ao forno preaquecido e deixe assar por 20 minutos. Retire e sirva quente.

PARA O MOLHO

Ingredientes
1 xícara (chá) de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1/2)
1 xícara (chá) de chá de erva-cidreira (bem concentrado)
4 xícaras (chá) de creme de leite fresco
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão
1 colher (sopa) de cúrcuma
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela, junte o caldo de peixe e o chá de erva-cidreira e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

2. Acrescente o creme de leite fresco e as raspinhas de limão e as de laranja e misture. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo sempre, e tempere com a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino.

3. Se o molho ficar muito líquido, engrosse da seguinte maneira: retire 1/2 xícara do próprio molho com uma concha e coloque numa tigelinha. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo e bata com um garfo para dissolver bem. Acrescente a mistura na panela, mexendo muito bem para o molho não empelotar. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre.


Via: Panelinha

Delícias de dar água na boca nesta Páscoa

A Degusta realizou, no último sábado, o Evento Gourmet de Páscoa. A chef Patrícia Fontana, do Grande Hotel Senac Águas de São Pedro, ensinou pratos especiais para a data: Tarte de bacalhau ao vinagrete escabeche, Pernil de cordeiro ao vinho com batatas rústicas e Suflê de chocolate.

Quem não pôde prestigiar o evento, confere agora as receitas da chef.

Tarte de bacalhau ao vinagrete escabeche

Ingredientes   

1 kg de massa folhada
600 gramas de lombo de bacalhau super congelado e dessalgado
1 kg de cebolas
2 dentes de alho finamente picados
100 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga
1 cálice de vinho do Porto (opcional)
Tomilho
Sal e pimenta do reino moída na hora

Vinagrete
80 ml de shoyu
Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
Azeite
Manjericão
Hortelã
Salsa
2 tomates maduros cortados em cubos pequenos
1 cebola cortada em brunoise
Sal e pimenta do reino

Preparo da Tarte
Corte a cebola em julienne (com o auxílio de um mandolim), aqueça uma frigideira e acrescente a manteiga, quando estiver derretida acrescente a cebola em julienne e o cálice de vinho do Porto. Coloque em fogo bem baixo e deixe a cebola cozinhar até quase estar em ponto de uma compota, 5 minutos antes de desligar o fogo acrescente o tomilho e os dentes de alho.
Asse a massa folhada em discos de aproximadamente 8cm de diâmetro, reserve.

Montagem
Sobre os discos de massa folhada acrescente a compota de cebola, corte finas fatias de bacalhau como um carpaccio e disponha por cima da massa, leve ao forno por 3 minutos, não mais. Mantenha aquecida.

Vinagrete
Pique as ervas frescas, acrescente o tomate a cebola e todos os ingredientes líquidos, mexa bem.

Montagem
Coloque a tarte no centro de um prato, monte um pequeno bouquet de folhas verdes, regue a tarte e as folhas com o vinagrete escabeche.

Pernil de cordeiro ao vinho com batatas rústicas

Ingredientes

1 pernil de cordeiro
8 dentes de alho
Alecrim fresco
Sal e pimenta
1 garrafa de vinho tinto
3 colheres de sopa de demi glacê

Para as batatas
1 kg de batatas graúdas e uniformes
Azeite extra virgem
Flor de sal ou sal grosso
Alecrim
Dentes de alho com casca

Preparo

Pernil
Um dia antes de assar o pernil faça pequenos furos na carne onde serão colocados os dentes de alho descascados e ramos de alecrim, tempere com sal e pimenta do reino e coloque em um recipiente onde ele fique coberto pelo vinho tinto. Mantenha resfriado.
Asse em um recipiente onde seja possível deixar todo o vinho e bem tampado. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Asse por aproximadamente 1h30. Retire o pernil do molho acrescente o demi glacê (caso não tenha engrosse com farinha diluída em um copo no próprio molho). Fatie o pernil e volte para a panela junto com o molho.

Batatas
Lave as batatas, corte-as em gomos, de uma pré-cozida em água já salgada e leve ao forno para assar regando com azeite, flor de sal, alecrim, disponha os dentes de alho na assadeira e leve ao forno aquecido até ficarem douradas.
Sirva com o pernil de cordeiro.

Suflê de chocolate

Ingredientes
250g de chocolate meio-amargo
50 g de manteiga
4 ovos separados
75 g de açúcar

Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga, retire do fogo e acrescente as gemas batidas devagar e vai mexendo. Reserve. Bata as claras em neve de consistência bem firme juntamente com o açúcar. Reserve. Unte 6 forminhas. Misture o creme de chocolate e as claras em neve, delicadamente e coloque nas forminhas e leve em banho maria  ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos.

Em breve, você confere as fotos do Gourmet de Páscoa da Degusta!


 

Bacalhau preparado com bons ingredientes e elegância

Com a proximidade da Páscoa, as pessoas já começam a buscar novas receitas ou relembrar tradicionais pratos feitos com bacalhau. Além de deliciosa, a comida pode ser preparada de forma muito elegante, combinada com diferentes ingredientes. Deixamos hoje uma sugestão:

Bacalhau Mil Folhas

Ingredientes para uma pessoa

- 300 g de massa folhada

- 300 g de bacalhau dessalgado

- 2 batatas em fatias pré-coizdas

- 2 tomates

- 1 maço de espinafre

- 100 g de pinolis

- 500 ml de azeite extravirgem

- 1 dente de alho

- 200 g de shitake

- 50 g de salsinha

Para a maionese light

- 200 ml de óleo de girassol

- 100 ml de leite

- ½ dente de alho

- sal a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite, a batata, o bacalhau e o alho. Deixe no fogo baixo até que a batata e o bacalhau cozinhem. Passe o espinafre em água quente e refogue com alho e azeite. Grelhe o shitake e depois corte-o em tiras. Junte os pinolis, o azeite e a salsinha. Tire a pele dos tomates, corte-os e refogue com alho e azeite. Reserve.

Para a maionese: em um recipiente, coloque o leite e o alho. Aos poucos, adicione o óleo em fio, batendo com um mixer até chegar ao ponto de maionese, tempere com sal. Montagem; forre uma travessa com a massa folhada assada. Monte camadas de bacalhau desfiado, batata, espinafre, tomate e mais uma camada de massa folhada. Cubra com a maionese e leve ao forno para dourar. Decore com shitake e pinolis.

Via Elle

Champanhe e morango dão um toque de sofisticação ao risoto

A dica gourmet de hoje é uma receita exótica e muito saborosa, que mistura morango e champanhe em um delicioso risoto. A fruta tem tudo a ver com o nosso país tropical e o outro ingrediente dá o toque de sofisticação!

Confira a receita do Chef Nicolau Rosa:

RISOTO AO CHAMPANHE COM MORANGOS Chef Nicolau Rosa
    
 Ingredientes para o caldo:
-  300 grs. de peito de frango sem pele
-  01 talo de alho porro cortado em juliene grossa
-  02 cenouras sem casca
-  ½ cebola em rodelas
-  01 talo de salsão
-  01 bouquet garni
-  03 lts. de agua

Ingredientes para o risotto:

-  06 colheres de sopa de manteiga
-  02 xícaras de arroz arbóreo
-  ¼ de xícara de cebola ralada
-  02 xícaras de champanhe
-  04 xícaras de caldo de frango
-  01 de xícara de morangos frescos picados
-  ½ xícara de parmesão ralado

Preparo do caldo:
-  coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo 40 minutos.
-  Coar e manter o caldo aquecido durante o preparo do risoto.

Preparo do risoto:
-  refogue a cebola em 04 colheres de manteiga até ficar translúcida
-  adicione os morangos e cozinhe até ficarem macios
-  adicione o arroz sem lavar e mexa para envolvê-lo bem
-  comece a adicionar o champanhe levemente aquecido e mexa continuamente em fogo médio até ser absorvido
-  quando acabar o champanhe inicie a adição do caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz absorver quase toda a quantidade de caldo
-  repita esse processo durante 16 a 18 minutos, devendo a mistura ficar cremosa e o arroz "al dente"
-  apague o fogo e acrescente as 02 colheres restantes de manteiga e o queijo parmesão, mexendo bem
-  sirva imediatamente

Montagem:
-  coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com queijo

Rendimento: 06 porções

Via LeCreuset


 

Dica gourmet: Frango com Mel e Especiarias

Quinta-feira é dia da dica gourmet. Para hoje, separamos um prato simples, porém, delicioso!

Frango com Mel e Especiarias 

Ingredientes
 - 1 colher de sopa de azeite de oliva              
- 1 cebola média fatiada bem fina                 
- 2 dentes de alho amassados                       
- 4 peitos de frango desossados e sem pele  
- 1 colher de chá rasa de gengibre picado
- 1 colher de chá de canela em pó                
- 2 colheres de sopa de mel puro                  
- 2 colheres de sopa de suco de lima            
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 250ml (1 copo) de caldo de galinha           
- sal                                                             
- pimenta do reino moída 60g                       
- (1/3 copo) de amêndoas inteiras torradas   
- 60g (1/3 copo) de uvas-passas folhas de salsa fresca para decorar

Modo de Fazer

1. Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho sem dourar.  
2. Corte o frango em pequenos pedaços, coloque na panela e refogue. Coloque os temperos e cozinhe por um minuto.
3. Coloque o mel, suco de lima, vinagre e o caldo de galinha. Mexa bem, cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia (1 1⁄2h).     
4. Quando o frango estiver cozido, tire a tampa e ferva o líquido rapidamente para reduzir a caldo a uma consistência de xarope.
5. Salpique as amêndoas, uvas-passas e a salsa e sirva a seguir.

Via LeCreuset

Dica: Aragosta All´Arancia

A semana correu e já é quinta-feira. Para quem pretende receber os amigos, hoje mesmo ou no final de semana, para um delicioso jantar, fica a nossa dica gourmet: Lagosta com Laranja, receita do Chef Bruno Stippe.

Não esqueça de selecionar suas melhores panelas e de decorar a mesa com suas peças preferidas, para garantir um jantar fino e delicioso. E bom apetite!

Lagosta com Laranja (Aragosta All´Arancia)

    
 Ingredientes:

• 01 Lagosta de aproximadamente 1 Kg
• 1/2 Cebola picada fina
• 2 colheres de manteiga
• suco de duas laranjas
• 1 dose de conhaque
• 1 xícara de base de molho branco
• raspas de laranja
• sal e pimenta do reino a gosto.
• Para acompanhar: batata cortada em rodelas finas decoradas
• óleo para fritar.    

 Modo de preparo: 
Levar a calda da lagosta para cozinhar por 5 minutos, tirar a carne da calda e cortá-la nas nervuras, refogar a cebola na manteiga, assim que estiver bem dourada junte a lagosta e doure rapidamente, acerte o sal e coloque uma pitada de pimenta, flambar com o conhaque, após evaporar o conhaque junte o suco da laranja, reduza pela metade, junte o molho, e deixe levantar fervura rapidamente, retire e leve ao forno pra gratinar, frite as fatias de batata cortadas em um cortador de legume formando uma “tela” em óleo, sirva com a lagosta.

Via Lecreuset

Dicas Gourmet

Esta semana foi bem mais curta, mas não é porque o carnaval acabou que as festividades também devem terminar. Chame amigos e aproveite uma comemoração mais tranquila, no conforto do seu lar, preparando as dicas gourmet de hoje: CANOLLI DI PEPERONI (Canudinhos de pimentão) e CARCCIOFI RIPIENI CON MOLICA DI PANE (alcachofras recheadas com pão moído), duas entradas deliciosas para o seu final de semana. Confira:

CANOLLI DI PEPERONI (Canudinhos de pimentão)

6 pimentões abertos, grelhados e sem pele

PARA O RECHEIO

200g de carne moída;

1 colher (sopa) pesto genovese;

½ cebola grande triturada;

1 cenoura grande cortada a julienne;

salsa picada a gosto;

1 dente de alho laminado;

¼ de xícara de azeitonas pretas picadas;

sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

azeite a gosto;

folhas inteiras de cebolinha verde;

Caldo De Legumes 500 ml

Modo de preparo

Grelhar os pimentões com azeite na chapa, reservar, refogar em uma panela a carne até secar a água do refogado, juntar a cebola, o pesto, a cenoura e o alho, regar com pouco azeite, aqueça bem o refogado para cozinhar levemente os ingredientes, junte a azeitona e misture bem, tempere com sal e pimenta e coloque a salsa, recheie cada pimentão grelhado com este preparo, enrole o pimentão e amarre com uma folha de cebolinha verde, regue com azeite. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

CARCCIOFI RIPIENI CON MOLICA DI PANE (alcachofras recheadas com pão moído)

6 fundos de alcachofra

PARA O RECHEIO

2 xícaras de pão velho ralado grosso;

6 filés de Aliche;

2 dentes de alho laminados;

¼ de xícara de azeitona picada;

salsa picada a gosto;

½ xícara de parmesão ralado;

¼ xícara de alcaparras picadas;

orégano a gosto;

azeite extra virgem a gosto;

sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparo

Grelhar os fundos de alcachofra em chapa com pouco azeite e sal, reservar, fritar o pão com azeite e orégano, então juntar o queijo, o alho, a azeitona e a alcaparra, aqueça rapidamente, retire e junte a salsa, acerte o sal e moa pimenta a gosto, coloque azeite suficiente nesta mistura para fazer uma leve pasta, sobre o fundo da alcachofra coloque um filé de Aliche, coloque a pasta sobre este fundo e leve ao forno bem quente para dourar levemente. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Molho de ervas e azeite para acompanhar antepastos

Ingredientes: 

Azeite a gosto;

salsa picada a gosto;

orégano a gosto;

alecrim moído a gosto;

alho cru moído a gosto;

noz moscada a gosto;

pimenta moída na hora a gosto;

sal a gosto;

Modo de Preparo:

Misturar todos ingredientes e socar em um pequeno pilão muito bem, juntar o azeite e misturar. Sirva com antepastos a base de azeite e sobre carnes diversas grelhadas. 

Via Le Creuset

Quinta-feira com pasta!

Aproveite que o clima não está colaborando para passeios ao ar livre e programe um dia diferente dentro de casa! Separe as melhores panelas, chame os melhores amigos, prepare os melhores ingredientes e mão na massa! E hoje é quase que literalmente: na dica gourmet desta quinta-feira, acompanhe uma deliciosa receita de pasta. Fácil e saborosa, o tagliatelle com limão vai conquistar os seus convidados, confira a demonstração interativa pelas fotos produzidas pelo site Paladar:

Ingredientes

350 g de tagliatelle;

4 limões;

1 colher (sopa) de azeite de oliva;

150 g de creme de leite fresco;

150 g de queijo parmesão;

sal a gosto;

pimenta moída na hora

Preparo:

1. ESCORRER: Cozinhe a massa em água fervente apenas com sal, até que fique al dente. Em seguida, escorra e reserve o tagliatelle.

2. RALAR: Enquanto a massa ainda estiver cozinhando, adiante uma parte do molho: rale a casquinha, esprema e reserve o suco do limão.

3. ESQUENTAR: Em uma panela, esquente o azeite, adicione a casquinha ralada e cozinhe em fogo baixo por cerca de dois minutos.

4. FERVER: Coloque o creme de leite fresco e deixe ferver. Depois, jogue o suco do limão reservado e aguarde ferver novamente.

5. MISTURAR: Quando o creme começar a ficar grosso, acrescente o parmesão, tempere a gosto, misture bem e cozinhe por mais um minuto.

6. SERVIR: Junte o molho à massa e misture bem. Para decorar o prato, jogue raspas de limão por cima.

Via Paladar

Dica Gourmet - Torta quente (Petit Gateau)

Como quinta-feira é dia de pensar nas delícias a serem preparadas no fim de semana, o blog da Degusta traz hoje uma receita para adoçar os paladares de todos. Que tal uma torta quente (Petit Gateau) de sobremesa? O chef Pedro Paulo, indicação da Le Creuset, dá a receita de hoje:

Ingredientes:

- 250 g Chocolate meio amargo
- 250 g Manteiga sem sal
- 5 Ovos inteiros
- 5 Gemas
- 165 g Açúcar refinado
- 100 g Farinha de trigo

Modo de fazer:

- No microondas, derreter junto o chocolate e a manteiga.
- Numa tigela, misturar sem bater os ovos inteiros e as gemas.
- Adicionar a mistura de chocolate e manteiga.
- Juntar o açúcar.
- Peneirar a farinha de trigo e ir adicionando aos poucos à mistura.
- Somente adicionar mais farinha quando a anterior estiver completamente incorporada.
- Assar em forminhas untadas e enfarinhadas por 12 min a 170ºC.

Via Le Creuset

Dica Gourmet

Amanhã é sexta-feira, você já planejou o seu fim de semana? Que tal chamar os amigos e familiares para degustar um prato cheio de sabor?
Se você ainda está em dúvida do que preparar, deixe este trabalho para a Degusta. Confira a dica Gourmet de hoje e curta bastante as boas companhias!


Penne rigate em creme de abóbora e lâminas de salmão marinadas ao manjericão
Chef Roberto Campos (recomendação da Le Creuset)

 
INGREDIENTES

- 80 g de Salmão
- 100 g de Penne rigate de preferencia Grano Duro.
- 100 g de Abóbora moranga

- 80 g de creme de leite fresco.
- 40 g de requeijão cremoso.
- 5 g de sal.
- 3 g de Pimenta do Reino Branca moída na hora.
- 30 g de cebola picada.
- 20 ml de Azeite de Oliva ou Extra virgem
- 20 g de Manteiga.
- 1 galhinho de Manjericão para decorar.
- 30 g de Queijo Parmesão Ralado.

Modo de Preparo

Levar uma panela ao fogo com 1 litro de água, ao ferver, adicionar a massa e
deixar cozinhar por 11 a 12 minutos.Durante este tempo cozinhar a abóbora no
forno ou na panela com pouquissima água. Espremer a abóbora retirando o excesso
de líquido e amassá-la como um purê. Aquecer uma outra panela e adicionar a
manteiga e a cebola. Em seguida acrescentar a abóbora e refogá-la. Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo devagar. Adicione o sal, a pimenta do reino
e, por último, o requeijão cremoso. Em seguida, escorra a massa e acrescente a
este creme deixando apurar por 3 minutos. Disponha em um prato fundo para
massa e por cima as lâminas de Salmão bem fininhas. Leve ao forno por 5
minutos e sirva com a decoração de manjericão.


Nota 

O salmão deverá ser marinado com antecedência para que apure o sabor
do manjericão.

Corte o Salmão em lâminas fininhas e tempere a gosto com sal, pimenta do
reino e manjericão e deixe descansar por três horas.

Estas lâminas também podem ser aquecidas na frigideira antes de dispô-las
sobre a massa.

Via: Le Creuset