Hoje é quinta-feira! Dia de aprender novas receitas e se preparar para o final de semana que já está aí! Confira o prato de hoje, separe os ingredientes e aproveite!
Risotto de abóbora, pétalas de rosas e papoula
Ingredientes
- 320 gr de vialone nano;
- 300 gr de abóbora (cacau);
- 10 gr de pétalas de rosas comestíveis (possivelmente vermelhas);
- 15 gr de papoula;
- 3 ou 4 gotas de água de rosas;
- 6 colheres (de sopa) de manteiga;
- 04 colheres (de sopa) de parmesão Grana Padano ralado;
- 1 ¼ litro de brodo de carne ou de legumes;
- 1 colher (de sopa) de cebola picada;
- 04 colheres de azeite extra virgem
- ½ xícara de vinho branco seco;
- sal e pimenta branca do reino à gosto.
Utensílios
- 1 panela média;
- 1 panela grande;
- 2 colheres de pau;
- 1 concha média;
- 1 espumadeira;
- 1 faca média;
- 1 tábua de picar.
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos). Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Vá juntando aos poucos o caldo de carne, (ou de legumes) a quase um ponto de fervura. Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas. Adicione o restante da manteiga, o parmesão . Misture.
Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.
Dicas do Chef
Uma das fases mais importantes de um risotto é sem duvida a "tostatura" o seja deixar a fogo vivo e a contato direto o arroz com o calor para selar os grãos do próprio arroz; isto evita de ter um risotto muito "coloso" (com muito amido);
O ponto certo de qualquer risoto é quando este atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", atingido durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.
Via Le Creuset
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