Delícias de dar água na boca nesta Páscoa

A Degusta realizou, no último sábado, o Evento Gourmet de Páscoa. A chef Patrícia Fontana, do Grande Hotel Senac Águas de São Pedro, ensinou pratos especiais para a data: Tarte de bacalhau ao vinagrete escabeche, Pernil de cordeiro ao vinho com batatas rústicas e Suflê de chocolate.

Quem não pôde prestigiar o evento, confere agora as receitas da chef.

Tarte de bacalhau ao vinagrete escabeche

Ingredientes   

1 kg de massa folhada
600 gramas de lombo de bacalhau super congelado e dessalgado
1 kg de cebolas
2 dentes de alho finamente picados
100 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga
1 cálice de vinho do Porto (opcional)
Tomilho
Sal e pimenta do reino moída na hora

Vinagrete
80 ml de shoyu
Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
Azeite
Manjericão
Hortelã
Salsa
2 tomates maduros cortados em cubos pequenos
1 cebola cortada em brunoise
Sal e pimenta do reino

Preparo da Tarte
Corte a cebola em julienne (com o auxílio de um mandolim), aqueça uma frigideira e acrescente a manteiga, quando estiver derretida acrescente a cebola em julienne e o cálice de vinho do Porto. Coloque em fogo bem baixo e deixe a cebola cozinhar até quase estar em ponto de uma compota, 5 minutos antes de desligar o fogo acrescente o tomilho e os dentes de alho.
Asse a massa folhada em discos de aproximadamente 8cm de diâmetro, reserve.

Montagem
Sobre os discos de massa folhada acrescente a compota de cebola, corte finas fatias de bacalhau como um carpaccio e disponha por cima da massa, leve ao forno por 3 minutos, não mais. Mantenha aquecida.

Vinagrete
Pique as ervas frescas, acrescente o tomate a cebola e todos os ingredientes líquidos, mexa bem.

Montagem
Coloque a tarte no centro de um prato, monte um pequeno bouquet de folhas verdes, regue a tarte e as folhas com o vinagrete escabeche.

Pernil de cordeiro ao vinho com batatas rústicas

Ingredientes

1 pernil de cordeiro
8 dentes de alho
Alecrim fresco
Sal e pimenta
1 garrafa de vinho tinto
3 colheres de sopa de demi glacê

Para as batatas
1 kg de batatas graúdas e uniformes
Azeite extra virgem
Flor de sal ou sal grosso
Alecrim
Dentes de alho com casca

Preparo

Pernil
Um dia antes de assar o pernil faça pequenos furos na carne onde serão colocados os dentes de alho descascados e ramos de alecrim, tempere com sal e pimenta do reino e coloque em um recipiente onde ele fique coberto pelo vinho tinto. Mantenha resfriado.
Asse em um recipiente onde seja possível deixar todo o vinho e bem tampado. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Asse por aproximadamente 1h30. Retire o pernil do molho acrescente o demi glacê (caso não tenha engrosse com farinha diluída em um copo no próprio molho). Fatie o pernil e volte para a panela junto com o molho.

Batatas
Lave as batatas, corte-as em gomos, de uma pré-cozida em água já salgada e leve ao forno para assar regando com azeite, flor de sal, alecrim, disponha os dentes de alho na assadeira e leve ao forno aquecido até ficarem douradas.
Sirva com o pernil de cordeiro.

Suflê de chocolate

Ingredientes
250g de chocolate meio-amargo
50 g de manteiga
4 ovos separados
75 g de açúcar

Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga, retire do fogo e acrescente as gemas batidas devagar e vai mexendo. Reserve. Bata as claras em neve de consistência bem firme juntamente com o açúcar. Reserve. Unte 6 forminhas. Misture o creme de chocolate e as claras em neve, delicadamente e coloque nas forminhas e leve em banho maria  ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos.

Em breve, você confere as fotos do Gourmet de Páscoa da Degusta!