Braseado de polvo e lula

Chame os amigos, prepare a cozinha e arrume a mesa! A dica gourmet da Degusta Casa de hoje está pra lá de especial! Polvo, lula, camarão, mandioquinha... Imagine todas estas delícias temperadas com excelentes condimentos!

A receita do chef Dudu Borger, Braseado de polvo e lula, requer um pouco de tempo e dedicação, que resultam em um prato super saboroso para o almoço ou jantar do fim de semana que vem por aí!

Confira:

Ingredientes

1 polvo pequeno, sem a cabeça

1 folha de louro

8 lulas abertas ao meio e riscadas com a ponta da faca

1 maço de salsa bem picada

4 dentes de alho amassados, em pasta

100 g de manteiga em temperatura ambiente

Pimenta rosa (a gosto)

Molho

2 colheres (sopa) de azeite

1 kg de casca e cabeças de camarão

1 cebola picada

1 talo de alho-poró picado (somente a parte branca)

 1 taça de vinho branco seco

1 litro de creme de leite fresco

Purê

1 kg de mandioquinha

6 maracujás azedos

2 colheres (sopa) de mel

1 taça de Calvados

100 ml de vinho do Porto reduzido

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Leve ao fogo baixo uma panela grande com água temperada com sal; junte as pimentas rosas e o louro. 2. Assim que a água atingir o ponto de fervura, adicione o polvo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos (cuidando para não deixar a água ferver muito). 3. Retire do fogo, e imediatamente, mergulhe o polvo em uma tigela com água abundante e gelo; reserve. 4. Tempere as lulas com sal e pimenta.

Molho

1. Em uma panela própria para molho, refogue no azeite as cascas e as cabeças dos camarões até que fiquem bem douradas. 2. Adicione a cebola e o alho-poró; refogue até dourar. 3. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. 4. Adicione o creme de leite, deixe reduzir um pouco e passe o molho por uma peneira. 5. Volte à panela e reduza mais um pouco, acertando o sal e a pimenta; reserve.

Purê

1. Cozinhe as mandioquinhas na água até ficarem macias. 2. Escorra e processe até obter um purê; reserve. 3. Em outra panela, misture a polpa do maracujá, o mel e o Calvados e leve ao fogo até ferver e reduzir, formando uma calda. 4. Se necessário, acerte a acidez do maracujá com um pouco de açúcar. 5. Misture o purê de mandioquinha com a redução de maracujá formando um purê com aroma da fruta. 6. Em uma tigela, prepare a manteiga de erva, misturando a salsa e o alho na manteiga amolecida; tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira. 7. Separe os tentáculos do polvo, faça pequenas incisões em cada um, dos dois lados e leve para grelhar junto com os tentáculos da lula em uma frigideira com azeite bem quente. 8. Grelhe também as lulas começando pelo lado riscado (elas vão virar e se enrolar sozinhas formando duas espirais). 9. Depois de dourarem as lulas e o polvo, desligue o fogo e adicione a manteiga temperada.

Montagem

1. Disponha em cada prato o purê de maracujá no centro. 2. Abrace o purê no prato com um tentáculo de polvo e coloque por cima duas lulas cortadas ao meio. 3. Regue com o vinho do Porto, adicione o molho bisque e decore a gosto.

Via prazeresdamesa.uol