Dica Gourmet

Hoje é sexta-feira, celebre o final de semana preparando uma receita repleta de sabores para agradar os sentidos e curtir as boas companhias. A dica de hoje é a receita de um peixe preparado pelo chef Christian Formon, indicado pela Le Creuset. Confira:

SAINT PIERRE COM MOLHO DE VINAGRE BALSÂMICO E LEITO DE SHITAKE E PALMITO 


Ingredientes para 8 pessoas:

- 8 filés de Saint Pierre
- 3 colheres de sopa de azeite

- sal e pimenta do reino a gosto.

GUARNIÇÃO:

- 1 colher de sopa de cebola picada
- 400g acelga cortada em Juliana
- 350 g. de shitake
- 350 g de palmito de boa qualidade
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres sopa de cebola picada
- 4 colheres sopa de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto.

Refogar a acelga com 1 colher de cebola  e uma colher de azeite em fogo forte e reservar. Cortar o shitake e refogar da mesma maneira, juntar com  a acelga, reservar. Cortar o  palmito no meio e depois em pedaços médios, fritar com 2 colheres de azeite, reservar.

MOLHO DE SHOYU E MEL:

- 2 colheres sopa de mel
- 4 colheres de molho shoyu
- 6 colheres sopa de vinagre de vinho
- 1 colher de  café de gengibre picado
- 2 colheres sopa de açúcar
- 2 colheres sopa de cebola roxa picada
- 1 folha de louro
- 50 g de manteiga
- 300ml caldo vitela
- 200ml caldo peixe
- Sal e pimenta a gosto
- 2 tomates sem pele e sem semente

Fazer um caramelo com o vinagre e o açúcar, adicionar o caldo de carne, o tomate, o   caldo de peixe, a cebola, o molho soyu e o louro. Cozinhar até ficar brilhante, passar no liquidificador e  na peneira, recolocar numa panela,   juntar a manteiga com o fouet. Temperar com sal e pimenta e reservar.

PREPARO DO PEIXE

Temperar o peixe com sal e pimenta. Colocar um pouco de azeite numa frigideira antiaderente, esquentar bem e fritar o Saint Pierre primeiro do lado da pele.

Colocar no meio do prato o shitaki com acelga e o palmito em cima, o Saint Pierre e o molho em volta.

Via Le Creuset