Lombo recheado para a Ceia de Natal

Uma data especial e repleta de símbolos como o Natal merece sabores inesquecíveis na Ceia natalina!

O chef americano Andrew Bushee apresentou, no curso realizado pela Degusta na semana passada, uma receita deliciosa de lombo recheado com farofa de castanha e molho de balsâmico. É uma ótima opção para quem prefere pratos mais leves, mas repletos de sabor no Natal!

Confira a receita:

Ingredientes

Farofa

Bacon (100 g)

Cebola picada (150 g)

Castanha portuguesa ou do Pará picada (200 g)

Damasco em cubos (80 g)

Vinagre (100 ml)

Cebolinha picada (6 uni)

Alecrim picado (1 ramo)

Farinha de milho (400 g)

Lombo (2,5 kg)

Vinagre balsâmico (500 ml)

Vinho tinto (300 ml)

Açúcar (150 g)

Modo de preparo

1) Coloque damasco em vinagre para hidratar por uma hora.

2) Cortar o bacon em cubos e fritar até ficar bem crocante.

3) Acrescenta cebola na gordura e dourar.

4) Acrescentar as castanhas, temperos e frutas, misture bem e por ultimo coloque a farinha, se for necessário acrescenta água ou caldo para da liga.

5) Com uma faca abrir o lombo em uma manta, tempere com sal e rechear com a farofa, enrole e amarre com um barbante para dar formato.

6) Sele em uma panela quente e coloque para assar no forno 180° C até temperatura interna de 72° C.

7) Enquanto assa o lombo coloque para reduzir açúcar e balsâmico até ficar grosso.

8) Quando o lombo esta pronto deglaçear a panela de cocção com o vinho e reduz com o balsâmico, ajuste o molho e servir com a carne fatiada.

  

Por Amitiés – Gestão e Informação