Dica gourmet: Risoto de camarões com manga

Colocar frutas em pratos salgados sempre dá um toque especial à comida. Na dica de hoje, do chef Nicolau Rosa, você confere uma deliciosa e requintada refeição de camarões com manga. Prepare esta receita nas panelas Le Creuset e deixe os seus convidados com água na boca!

Ingredientes para o caldo:

- 300 grs. de cascas de camarão com a cabeça (se forem camarões grandes retirar os olhos, pois amargam o caldo)

- 01 talo de alho porro cortado em juliene grossa

- 02 cenouras sem casca

- ½ cebola em rodelas

- 01 talo de salsão

- 01 bouquet garni (talos de salsa, folhas de louro, tomilho)

- 03 lts. de água.

Ingredientes para o risoto:

- 06 colheres de sopa de manteiga

- 1 ½ xícaras de arroz Carnaroli Tio João

- ½ xícara de cebola ralada

- ½ xícara de vinho branco seco

- 06 xícaras de caldo de camarão

- 01 xícara de camarões sem casca

- 03 dentes de alho picados

- 03 colheres de sopa de azeite extra virgem

- sal a gosto

Preparo do Caldo:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela Le Creuset e leve ao fogo baixo por 40 minutos

- Coar e manter o caldo aquecido durante o preparo do risoto

Preparo do Risoto:

- Esfregue o alho picado nos camarões e coloque uma pitada de sal

- Em uma frigideira Le Creuset aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões temperados

- Em outra panela Le Creuset refogue a cebola em 04 colheres de manteiga até ficar translúcida

- Adicione o arroz Carnaroli Tio João sem lavar e mexa para envolvê-lo bem

- Adicione o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido

- Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez e deixe o arroz absorver

- Repita esse processo durante 16 a 18 minutos, ou até o arroz ficar "al dente"

- Adicione os camarões

- Adicione a manga picada em cubos com a faca Chef 8 "ou 10" Mundial

- Acerte o sal

- Apague o fogo e acrescente as 02 colheres restantes de manteiga, mexendo bem

- Sirva imediatamente

Montagem:

- Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.

- Rendimento: 06 porções

E não se esqueçam! A Degusta oferece todos os utensílios necessários para você preparar as mais deliciosas e sofisticadas receitas!

Bom apetite!

Via Le Creuset